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清蒸多宝鱼鱼的做法大全窍门

admin2022-09-21【生活常识】人已围观

简介清蒸多宝鱼鱼的做法大全清蒸多宝鱼,为鲁菜传统名菜之一,是用蒸鱼豉油作为主要调料烹制而成,成菜肉质细嫩,鲜美,原汁原味。蒸鱼豉油的使用很有讲究,一定要选择新鲜的活鱼,而且一定要活的鱼蒸出来鱼的风味才足够,口感才会更佳。清蒸多宝鱼,主要的食材有多宝鱼、胡萝卜、香菜、生姜、料酒、盐、食用油。清蒸多宝鱼做法步骤1、多宝鱼去鳞、去腮、去内脏,用刀洗净,在鱼身上划几刀,用少许盐和料酒腌

清蒸多宝鱼鱼的做法大全窍门

清蒸多宝鱼鱼的做法大全

清蒸多宝鱼,为鲁菜传统名菜之一,是用蒸鱼豉油作为主要调料烹制而成,成菜肉质细嫩,鲜美,原汁原味。蒸鱼豉油的使用很有讲究,一定要选择新鲜的活鱼,而且一定要活的鱼蒸出来鱼的风味才足够,口感才会更佳。清蒸多宝鱼,主要的食材有多宝鱼、胡萝卜、香菜、生姜、料酒、盐、食用油。

清蒸多宝鱼

做法步骤

1、多宝鱼去鳞、去腮、去内脏,用刀洗净,在鱼身上划几刀,用少许盐和料酒腌制片刻,胡萝卜切丝;

2、把胡萝卜丝铺在盘底,放入鱼,开水上锅蒸7分钟左右;

3、蒸好后拿出来晾凉,把蒸鱼豉油均匀的刷在鱼身上;

4、热锅热油,下入花椒粒小火炸至花椒粒微微发黑,将花椒粒捞出不用,趁热浇在鱼身上,待炸香后将油沥出;

5、豆瓣酱倒在鱼身上,边翻炒边撒豆瓣酱;

6、最后加入半碗水,生抽也可以放点,毕竟豆瓣酱和水的比例是1:1

7、盖上锅盖中火焖10分钟,让鱼肉充分吸收酱汁的香味;

8、开盖后加入少许生粉水,继续翻炒均匀,让鱼肉裹上一层薄粉即可,如果不用,可以倒入适量炸好的茄子,翻炒几下,让每一块茄子都裹上一层薄粉即可。

四、油焖茄子食材

茄子、蒜、姜、生抽、番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉、稻香汁。

做法

1、将姜切碎,蒜压扁。

2、茄子切长条,加入适量盐,放几分钟。

清蒸鱼的做法大全 家常清蒸鱼怎么做好吃

3、姜蒜切沫,加入适量生抽、醋、白糖、淀粉、稻香汁、番茄酱,搅拌均匀。

4、茄子腌好后,轻轻用厨房纸吸干水分。

5、在锅中加入适量油,7成热时将茄子放入,炸至金黄捞出沥干多余油分。

6、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

7、再加入适量开水,调入少许白糖、醋,烹入料酒,下入炸好的茄子,调入盐、鸡精、味精、葱段和蒜末,烧至汤汁浓稠收干后出锅。

尖椒干豆腐

食材:

干豆腐4张、青尖椒2个、植物油3汤匙、盐3克、豆瓣酱1汤匙、鸡精1克、白糖2克、大蒜2瓣、干辣椒4个、水淀粉适量、葱白2段、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、把干豆腐顺着卷卷的部分用手撕开,再用刀切成小段。青尖椒洗净去籽,切成长段。青尖椒去蒂,切成长段。

2、炒锅烧热加入3茶匙食用油,下入青尖椒煎至两面浅黄色,加入生抽、蚝油、料酒、白糖、老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉、水淀粉,大火收汁。 关掉火,盛出装盘。

3、在处理好的黄瓜上面放上葱白,浇上热油激出香味,浇在盘内的黄瓜上面即可。

韭菜鳝鱼

材料:鳝鱼、韭菜、淀粉、料酒、盐、味精、姜、香油、蒜、豆芽、色拉油。

做法

1、 鳝鱼洗净去内脏切段,加入料酒、盐拌匀腌制片刻,蒜切末。

2、 炒锅倒油烧至六成热,放入姜末、蒜末炒出香味,加入韭菜、豆芽、鳝鱼翻炒至熟,加入盐、味精、芝麻油调味即可。

Tags:加入   料酒   适量

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